Por gentileza de Angelita Prieto Lacort

LA COCINA EN SOLERA
RECETAS:
Morteruelo de matanza
Ajo arriero
Ajo de pan
Migas dulces
Migas ruleras
Patatas en caldo
Ajillo de Semana Santa
Morteruelo de matanza
(para 6 personas)
Ingredientes:
La miga de un pan redondo, dos o tres dias después de cocido.
¼ kg. de higado de cerdo.
1 kg. de panceta fresca.
Pimentón dulce (una cucharada sopera).
Canela (una cucharada de café).
Pimienta molida (al gusto).
Clavo molido (un pellizco).
Aceite
Sal
Agua
REALIZACIÓN:
Se muele la miga de pan con las manos y se reserva envuelta en un paño.
Se trocea el hígado y la panceta.
En un recipiente, con agua, se cuecen unos trozos de hígado
( cinco minutos).
En una sarten se pone el aceite (cantidad: un vaso para el agua) y se frien el hígado sobrante y la panceta,
hasta que se doren. Apartarlos a un plato.
El hígado hervido se machaca en un mortero.
En el aceite de freir la panceta(quitar si hay mucho) se echa la miga de pan molida, se añaden las especias y se rehoga. Añadir el hígado machacado con el agua de cocerlo.
Se deja cocer ( rectificando de agua poco a poco) moviendolo, durante unos 30 minutos.
¡ Buen provecho!
MIGAS DULCES
Ingredientes ( para cuatro personas )
Harina de trigo ( 4 cucharadas soperas, con colmo)
Pan troceado
Azucar
Aceite
Agua
Sal, al gusto
REALIZACIÓN:
Poner aceite en una sarten y freir los trozos de pan hasta dorarlos (reservarlos en un plato).
En la misma sarten, con el mismo aceite, echar la harina , darle unas vueltas para que no sepa a cruda. Ir añadiendole el agua fria, poco a poco,y diluirla, fuera del fuego, hasta que no queden grumos.
Ponerla al fuego sin dejar de mover. A mitad de cocinar añadir azúcar ( o miel ) al gusto.Seguir cociendo sin dejar de remover, unos 15 minutos.
Un poco antes de apartarlas del fuego, añadir el pan frito, rehogar y apartar en un plato.
AJO ARRIERO
INGREDIENTES:
La miga molida de un pan redondo (hogaza)
¼ Kg. de bacalao
½ Kg. de patatas
Media docena de huevos
2 dientes de ajo
Un vaso ( de agua ) de aceite
Sal, al gusto

REALIZACIÓN:
Cocer las patatas (peladas), los huevos (duros) y el bacalao (bien lavado previamente ).
En un recipiente hondo, preferiblemente de barro, picar los ajos y las patatas, como un puré.
Añadir la miga de pan, un vaso del agua de cocer las patatas y el bacalao y medio vaso de aceite. Mover con la maza constantemente ( alrededor de media hora).
Ir añadiendo, poco a poco, el resto del aceite y más agua de cocer las patatas y el bacalao, mientras se sigue moviendo sin parar durante otra media hora.
Adornar con el huevo duro y el bacalao desmigado habiendole quitado las espinas.
Migas ruleras
INGREDIENTES:
Pan duro de 3 ó 4 dias
Panceta
Una cucharada de pimentón dulce
Aceite
2 dientes de ajo
Uva
Sal, al gusto
Realización:
Cortar el pan a trozos pequeños, ponerlo en un paño y mojarlo con agua (en forma de lluvia) envolverlo. Dejarlo una hora.
Cortar la panceta y freirla en una sarten con el aceite. Retirar a un plato.
Quitar un poco de aceite, dejar en la sarten la cantidad de un vaso más o menos.
En la sarten, freir los ajos, añadir el pimentón,rehogar y echar el pan. Mover hasta que quede impregnado del pimentón, seguir moviendo constantemente, intentando despegar los trozos de pan unos de otros, hasta que queden sueltos y tostados.
Servir en platos y añadir los granos de uva en la cantidad que guste a cada uno.

AJO DE PAN
INGREDIENTES:
½ Kg de carne de cerdo, tocino magro, preferiblemente.Cortada en forma de tajadas
¼ Kg de patatas
3 dientes de ajo
1 tomate rallado
Una barra de ¼ Kg de pan duro
Agua
Uvas
Sal, al gusto
Realización:
Cortar el pan como para sopas. Reservar.
En una sarten, freir la carne y reservar en un plato.
Quitar aceite de la sarten, dejar como un vaso .
En este aceite freir las patatas, previamente peladas y cortadas como para tortilla, retirarlas a un plato.
En ese aceite freir los ajos,añadir el tomate y sofreir.Echar dos vasos de agua. Cuando empiece a hervir, añadir el pan y las patatas, mezclarlo todo,ir dandole vueltas hasta que quede tostado, dandole forma de una tortilla.
Comer con uvas negras

PATATAS EN CALDO CON BACALAO
INGREDIENTES:
1/2kg de patatas
½ Kg de bacalao cortado a trozos
Media cebolla picada
1 diente de ajo
Una cucharada del café de cominos
Una cucharada rasa de pimentón dulce
Aceite (medio vaso para el agua)
Agua
Laurel
Perejil
Azafrán
Sal, al gusto
REALIZACIÓN:
Poner el bacalao a remojo durante 4 ó 5 horas. Escurrirlo bien.
Hacer un majado con los ajos, los cominos y el perejil.reservar.
En una sarten honda poner el aceite y freir el bacalao, apartarlo a un plato.
En el mismo aceite freir la cebolla y las patatas, peladas y troceadas gordas.Añadir el pimentón, rehogar,añadir el agua (bañadas), echar el laurel y el azafrán, cocer, y a la mitad de coción, agregar el bacalao y el majado.Hervirndurante unos diez minutos.

AJILLO DE SEMANA SANTA
INGREDIENTES:
½ kg de bacalao
½ kg de alcachofas
6 huevos
Una patata gorda o dos
Aceite
Una cebolla
Un tomate maduro
Ajo
Laurel, una hoja
Pimentón, una cucharadita
Agua
Sal, al gusto
REALIZACIÓN:
Desalar el bacalao. Escurrirlo bien.
Cocer las alcachofas, peladas al gusto, partidas por la mitad.
Cocer cuatro huevos, duros, pelarlos y partirlos por la mitad.
Batir dos huevos con harina, para rebozar.
Poner en una sartén abundante aceite.
Rebozar el bacalao y freirlo, reservar.
Rebozar las alcachofas y freirlas, reservar.
Rebozar los huevos y freirlos, reservar.
Colocar el bacalao, las alcachofas y los huevos en una cacerola.
Dejar en la sartén como medio vaso de aceite y freir la cebolla picada, el ajo y el tomate, añadir el pimentón. Este sofrito añadirlo a la cacerola. Cubrir de agua, no mucha, añadir el laurel y el azafrán. Hervir unos diez minutos.
Pelar las patatas y hacerlas trozos gordos. Freirlas en aceite nuevo. Cuando estén doradas, añadirlas al guiso. Hervir unos 3 ó 4 minutos.
¡BUEN PROVECHO!