sábado, 9 de enero de 2010

Recetas de cocina de Solera

Por gentileza de Angelita Prieto Lacort
LA COCINA EN SOLERA

RECETAS:
Morteruelo de matanza
Ajo arriero
Ajo de pan
Migas dulces
Migas ruleras
Patatas en caldo
Ajillo de Semana Santa

Morteruelo de matanza

(para 6 personas)

Ingredientes:

La miga de un pan redondo, dos o tres dias después de cocido.
¼ kg. de higado de cerdo.
1 kg. de panceta fresca.
Pimentón dulce (una cucharada sopera).
Canela (una cucharada de café).
Pimienta molida (al gusto).
Clavo molido (un pellizco).
Aceite
Sal
Agua

REALIZACIÓN:

Se muele la miga de pan con las manos y se reserva envuelta en un paño.
Se trocea el hígado y la panceta.
En un recipiente, con agua, se cuecen unos trozos de hígado
( cinco minutos).
En una sarten se pone el aceite (cantidad: un vaso para el agua) y se frien el hígado sobrante y la panceta,
hasta que se doren. Apartarlos a un plato.
El hígado hervido se machaca en un mortero.
En el aceite de freir la panceta(quitar si hay mucho) se echa la miga de pan molida, se añaden las especias y se rehoga. Añadir el hígado machacado con el agua de cocerlo.
Se deja cocer ( rectificando de agua poco a poco) moviendolo, durante unos 30 minutos.
¡ Buen provecho!

MIGAS DULCES

Ingredientes ( para cuatro personas )

Harina de trigo ( 4 cucharadas soperas, con colmo)
Pan troceado
Azucar
Aceite
Agua
Sal, al gusto

REALIZACIÓN:

Poner aceite en una sarten y freir los trozos de pan hasta dorarlos (reservarlos en un plato).
En la misma sarten, con el mismo aceite, echar la harina , darle unas vueltas para que no sepa a cruda. Ir añadiendole el agua fria, poco a poco,y diluirla, fuera del fuego, hasta que no queden grumos.
Ponerla al fuego sin dejar de mover. A mitad de cocinar añadir azúcar ( o miel ) al gusto.Seguir cociendo sin dejar de remover, unos 15 minutos.
Un poco antes de apartarlas del fuego, añadir el pan frito, rehogar y apartar en un plato.

AJO ARRIERO

INGREDIENTES:
La miga molida de un pan redondo (hogaza)
¼ Kg. de bacalao
½ Kg. de patatas
Media docena de huevos
2 dientes de ajo
Un vaso ( de agua ) de aceite
Sal, al gusto

REALIZACIÓN:

Cocer las patatas (peladas), los huevos (duros) y el bacalao (bien lavado previamente ).
En un recipiente hondo, preferiblemente de barro, picar los ajos y las patatas, como un puré.
Añadir la miga de pan, un vaso del agua de cocer las patatas y el bacalao y medio vaso de aceite. Mover con la maza constantemente ( alrededor de media hora).
Ir añadiendo, poco a poco, el resto del aceite y más agua de cocer las patatas y el bacalao, mientras se sigue moviendo sin parar durante otra media hora.
Adornar con el huevo duro y el bacalao desmigado habiendole quitado las espinas.

Migas ruleras

INGREDIENTES:

Pan duro de 3 ó 4 dias
Panceta
Una cucharada de pimentón dulce
Aceite
2 dientes de ajo
Uva
Sal, al gusto

Realización:

Cortar el pan a trozos pequeños, ponerlo en un paño y mojarlo con agua (en forma de lluvia) envolverlo. Dejarlo una hora.
Cortar la panceta y freirla en una sarten con el aceite. Retirar a un plato.
Quitar un poco de aceite, dejar en la sarten la cantidad de un vaso más o menos.
En la sarten, freir los ajos, añadir el pimentón,rehogar y echar el pan. Mover hasta que quede impregnado del pimentón, seguir moviendo constantemente, intentando despegar los trozos de pan unos de otros, hasta que queden sueltos y tostados.
Servir en platos y añadir los granos de uva en la cantidad que guste a cada uno.



AJO DE PAN

INGREDIENTES:

½ Kg de carne de cerdo, tocino magro, preferiblemente.Cortada en forma de tajadas
¼ Kg de patatas
3 dientes de ajo
1 tomate rallado
Una barra de ¼ Kg de pan duro
Agua
Uvas
Sal, al gusto

Realización:

Cortar el pan como para sopas. Reservar.
En una sarten, freir la carne y reservar en un plato.
Quitar aceite de la sarten, dejar como un vaso .
En este aceite freir las patatas, previamente peladas y cortadas como para tortilla, retirarlas a un plato.
En ese aceite freir los ajos,añadir el tomate y sofreir.Echar dos vasos de agua. Cuando empiece a hervir, añadir el pan y las patatas, mezclarlo todo,ir dandole vueltas hasta que quede tostado, dandole forma de una tortilla.
Comer con uvas negras

PATATAS EN CALDO CON BACALAO

INGREDIENTES:

1/2kg de patatas
½ Kg de bacalao cortado a trozos
Media cebolla picada
1 diente de ajo
Una cucharada del café de cominos
Una cucharada rasa de pimentón dulce
Aceite (medio vaso para el agua)
Agua
Laurel
Perejil
Azafrán
Sal, al gusto

REALIZACIÓN:

Poner el bacalao a remojo durante 4 ó 5 horas. Escurrirlo bien.
Hacer un majado con los ajos, los cominos y el perejil.reservar.
En una sarten honda poner el aceite y freir el bacalao, apartarlo a un plato.
En el mismo aceite freir la cebolla y las patatas, peladas y troceadas gordas.Añadir el pimentón, rehogar,añadir el agua (bañadas), echar el laurel y el azafrán, cocer, y a la mitad de coción, agregar el bacalao y el majado.Hervirndurante unos diez minutos.
AJILLO DE SEMANA SANTA

INGREDIENTES:
½ kg de bacalao
½ kg de alcachofas
6 huevos
Una patata gorda o dos
Aceite
Una cebolla
Un tomate maduro
Ajo
Laurel, una hoja
Pimentón, una cucharadita
Agua
Sal, al gusto

REALIZACIÓN:

Desalar el bacalao. Escurrirlo bien.
Cocer las alcachofas, peladas al gusto, partidas por la mitad.
Cocer cuatro huevos, duros, pelarlos y partirlos por la mitad.
Batir dos huevos con harina, para rebozar.
Poner en una sartén abundante aceite.
Rebozar el bacalao y freirlo, reservar.
Rebozar las alcachofas y freirlas, reservar.
Rebozar los huevos y freirlos, reservar.
Colocar el bacalao, las alcachofas y los huevos en una cacerola.
Dejar en la sartén como medio vaso de aceite y freir la cebolla picada, el ajo y el tomate, añadir el pimentón. Este sofrito añadirlo a la cacerola. Cubrir de agua, no mucha, añadir el laurel y el azafrán. Hervir unos diez minutos.

Pelar las patatas y hacerlas trozos gordos. Freirlas en aceite nuevo. Cuando estén doradas, añadirlas al guiso. Hervir unos 3 ó 4 minutos.

¡BUEN PROVECHO!

5 comentarios:

Fely dijo...

TODO SE VE DELICIOSO, VOY A PROBARLAS. AHI TE CUENTO...FELY

Anónimo dijo...

DIsculpe no tengo total seguridad, pero creo que las imágenes que usted define como cerámicas y vidreo romano, esa cerámica de color negro creo que son restos de los platos usados para el deporte del tiro al plato, no es la primera vez que veo esta confusion y le reconmendaria que si posee esos restos se los ensenñe a algun arqueólogo.

Khalid Emilio Monedero dijo...

Estimado anónimo

Me gustaría escribirle en privado, pero no tengo su mail. le contesto que las cerámicas a las que hace alusión y el vidrio, fueron puestas en conocimiento del Museo Arqueológico de Cuenca, quienes además tomaron nota del lugar exacto donde se hallaron (me refiero a las cerámicas que no admiten confusión alguna). Efectivamente, las cerámicas negras son una confusión y realmente es lo que usted dice. Voy a retirar esas imágenes, que ciertamente olvidé retirar cuando me enteré hace un año. Gracias por su colaboración. Un cordial saludo.

Anónimo dijo...

Soy quien le hizo el comentario de los restos de los platos, ya antes me había visto otros casos en el los que confundían estos restos del tiro al plato por cerámicas romanas, no se si cono cerá el CEAB o AEB de la ciudad de Baza (Granada), hay fué donde vi este ejemplo y además casualmente creo recordar que tambien se mostraba un trozo de vidreo rosado.

Khalid Emilio Monedero dijo...

Hola Anónimo

Gracias por tu ayuda. La verdad es que es curioso como se puede uno llegar a confundir con algo tan cotidiano. Ya he retirado las fotos de los fragmentos negros. lo que me comenta de Granada es una casualidad muy curiosa. Saludos.